La vinification
Notre philosophie est très claire : privilégier la qualité à la quantité !
Ainsi, nous avons à cœur de mettre la qualité au centre de nos préoccupations, et ce à toutes les étapes de la production, du travail des sols à la mise en bouteille.
Nous travaillons les sols dans le respect des cycles de la nature, en adéquation avec le cahier des charges de la biodynamie. Nous sommes certifiés Biodyvin.
Chaque grappe de raisins est sélectionnée minutieusement lors des vendanges exclusivement manuelles.
De la vigne au contenant
Les raisins destinés aux vins blancs et rosés sont vendangés puis pressés directement avant de rejoindre leurs contenants pour la vinification. Les raisins destinés au vins rouges sont vendangés puis égrappés ou non, suivant les choix définis. Ensuite, ils rejoignent les foudres, les amphores ou les cuves inox pour la vinification.
Enfin, les raisins sont pressés avant de rejoindre leur contenant pour l’élevage : amphore de grès ou fût de chêne. Cette variété de contenants permet de s’adapter aux particularités de chaque vin afin de faire ressortir le meilleur du raisin.